Espàrrecs de Marge Extra

Els espàrrecs són tiges joves i tendres de la esparreguera, planta herbàcia de la família de les Liliàcies.
Existeixen dues varietats principals d'espàrrec, el blanc i el verd.
Espàrrec blanc: creix sota terra, pel que, al no rebre la llum solar, no desenvolupa la clorofil.la, pigment responsable del color verd dels vegetals.
Espàrrec verd: creix en contacte amb la llum del sol. Per tant, la clorofil.la es desenvolupa i aporta a aquesta varietat el seu color verd. Aquests espàrrecs són molt benvolguts pel seu sabor i per l'època en la qual estan disponibles en el mercat, que transcorre entre els mesos de novembre i març.
Mesuren entre 20 i 40 cm de llarg. El calibre i pes depenen de la categoria a la qual pertanyin.
Els espàrrecs frescos estan constituïts sobretot per aigua. El seu contingut en sucres i en greixos és molt baix, mentre que són una de les hortalisses més riques proteïnes. A més, contenen un alt contingut en fibra.