Escarola

"NOVA COLLITA"
L’escarola és una verdura que pertany a la família de les Asteràcies.
Quan es parla de l’escarola es fa referència a una verdura que comparteix amb la resta de vegetals el seu baix contingut energètic, donat el seu escàs contingut en nutrients energètics (hidrats de carboni, proteïnes i greixos).
L'aigua és l'element que predomina en la seva composició. En ella estan dissoltes petites quantitats de vitamines hidrosolubles (B1, B2, C, folats -és la verdura més rica en aquesta vitamina, amb diferència sobre la resta-) i en menor proporció betacarotè, així com minerals com el calci, el magnesi, el ferro, el zinc i el potassi, aquest últim el més abundant.
El seu sabor característic és dolç-amarg.
La temporada pròpia de la escarola és l'època d'hivern, que és quan ofereix la seva esplendor i major qualitat, encara que avui dia es pot trobar en el mercat durant tot l'any.