Ceba Escalunya Bossa

L´escalonia es un bulbo, similar a una ceba petita, molt apreciat en la cuina françessa. El seu gust es menys intens que l´all i mes aromátic i prim que la ceba. Quan se´ls reoga o es rosteix no s´han de daurar, doncs el gust es torna amarg, la millor forma de coure´ls es a foc lent. Crus o cuits donen un toc subtil a les preparacions, cuits son més digeribles que la ceba.